فسنجون و میم

الان هوا خنکه و هنوز میشه فسنجان میل کنید و ازش لذت ببرید، تا چند سال پیش فسنجونایی (من میگم فسنجون چون باهاش راهتر هستم، شما هر چی دوست دارید بخونیدش) که درست میکردم جدای از خوشمزگی یه مشکل جدی داشت... تیکه های مرغی که توش میریختم چون زمان جا افتادن خورشت طولانی بود وا میرفت و تقریبا ناپدید میشد... حتما میدونید که فسنجون هر چقدر بیشتر روی حرارت بمونه جاافتاده تر میشه... حالا برای این مشکل یه راه حل میگم براتون که خودم امتحانش کردمو جواب داده... 

مرغ سوخاری به روش میم

نمیدونم شاید براتون پیش اومده باشه که مرغ آبپز اضافه بیاد و مجبور باشید تو یخچال نگهش دارید و بعدا مصرف کنید... تو همین ایام تعطیلات نوروز برای من پیش اومد که به اندازه یه وعده خانواده مرغ پخته رو دستم موند... معمولا هم وقتی مرغ میمونه طعم و مزه و بوش فرق میکنه و دیگه خورده نمیشه مثل مرغ تازه طبخ شده... این دفعه من یه روش اختراع کردم برای خورده شدن این مرغا... امتحانش کنید خوشتون میاد...

من تقریبا نصف یک مرغ که به چهار تکه تقسیم شده بود و توی آب و رب گوجه و نمک و کمی مخلفات مثل ذرت و هویج پخته بود داشتم که یک شب در یخچال مونده بود... البته همون شب قبل کمی فلفل دلمه ای خرد شده هم کنارشون گذاشته بودم...

دو قاشق آرد ذرت... یک بسته 50 گرمی کره آب شده... دو سه قاشق شیر... یک عدد تخم مرغ... به میزان دلخواه انواع فلفل... کمی آویشن... یک قاشق چایخوری نسکافه...

همه مواد بالا رو با هم مخلوط کردم و یه مایع نسبتا غلیظ به دست اومد...

توی ظرف دیگه ای هم کمی آرد سوخاری ریختم...

نمک به مواد نزدم چون مرغ ها با نمک کافی پخته شده بود... تکه های مرغ رو اول خوب تو مایع غلتوندم و بعد بهشون آرد سوخاری زدم و با روغن داغ سرخ کردم...

در این روش به نظر من بو و طعم ماندگی مرغ از بین میره و نسبت به روشی که مرغ خام سوخاری میشه بهتره چون مطمئنی که مغز پخت شده و مرغ لطیفه...

با سیب زمینی سرخ کرده و فلفل و ذرت کنار مرغ نوش جان کنید و لذت ببرید...

سبزی پلو ماهی با دستور پخت پدر میم

سبزی پلویی که گفته بودم تو پستای قبل تو خونه ما داستان داره... ما خیلی اهل ماهی نیستیم... تو طول سال برعکس مرغ و گوشت قرمز شاید سه چهار بار ماهی داشته باشیم و اونم حتما باید سرخ شده باشه و نوعش هم فقط ماهی سفید یا قزل آلاست... چون کلا ماهی خیلی با ذائقه ما نمیخونه... اما هر سال شب عید خانواده دور هم جمع میشیم و طبق یه رسم خانوادگی، پدرم ماهی سفید تهیه و سرخ میکنه و با سبزی پلوی دست پخت من میل میکنیم

حالا میخوام رمز خوشمزگی این ماهی رو لو بدم...

سبزی پلو رو که فکر کنم همه بلدیم... فقط اینکه من چند تا دونه سیر سبز درسته بین برنجی که گذاشتم دم بکشه میذارم... این سیر عطر خیلی خوبی به برنج میده... این از سبزی پلو...

حالا بیایم سراغ ماهی...کل کاری که باید بکنیم اینه که از صبح روی ماهی رو نمک بزنیم و دو سه بار زیر و روش کنیم (البته در مورد ماهی سفید دارم میگم)... نصف روز که تو نمک موند میایم سراغ ادویه زدن بهش... در کابینتتونو باز کنید و هر چی ادویه دارید بیرون بیارید... فلفل سیاه و قرمز، ادویه مخلوط (که بیشتر فلفلیه)، آویشن، ادویه هفت قلم، زنجبیل، و نکته مهم اضافه کردن یه قاشق غذاخوری نسکافه یا پودر قهوه به ازای هر ماهی هستش... کمی هم آبلیمو و در صورتی که در دسترس هست لیموی تازه... همه اینارو به ماهی که از قبل نمک زدیم اضافه میکنیم و بازم چند ساعتی حدود دو ساعت میذاریم بمونه... روغنو خوب داغ میکنیم و تکه های ماهی رو توی آرد سوخاری میزنیم و توی روغن داغ سرخ میکنیم... حالا دیگه برنجمون هم دم کشیده... میشینینم سر سفره و ماهی رو با دست با خیال راحت پاک میکنیم و با سبزی پلومون میل میکنیم... البته با دست میل کردن فقط مخصوص شب عیده و یه سنت خانوادگی در خانواده پدر میم ...

آش رشته مامان میم

نه که تو پست قبل گفتم دلم آش رشته میخواد و هنوز هم به شدت دلم آش رشته میخواد گفتم طرز تهیه بنویسم بلکه یه ذره دلم خنک شه

مواد لازم:

سبزی آش (اسفناج، تره، جعفری، گشنیز) دو کیلو پاک شده و خرد شده

حبوبات (نخد، لوبیا قرمز و چیتی) با هم نیم کیلو و عدس نصف پیمانه

پیاز حدود یک کیلو (بسته به علاقه به پیاز داغ)

زرد چوبه و فلفل و نمک به میزان لازم

رشته آش یک بسته 500 گرمی

آرد یک قاشق غذاخوری

نعنا خشک به میزان لازم

سیر به میزان دلخواه

کشک به میزان دلخواه

.

.

.

طرز تهیه:

1- حبوبات که من ترجیح میدم لوبیا قرمزش بیشتر باشه (به جز عدس) از شب قبل خیس میکنیم و دو سه باری آبشو عوض میکنیم. حالا میزاریم تا بپزه. البته خیلی پختش کامل نشه کمی به دندون بزنه، چون قرار داخل آش هم کمی پخته بشه و اگه کامل پخته باشه له میشه داخل آش.

2- حدود نیم کیلو پیاز رو خلال میکنیم و تو قابلمه بزرگ سرخش میکنیم و بهش نمک و ادویه میزنیم. بعد از اضافه کردن زردچوبه یه تفت کوتاه میدیم و سبزی درشت خرد شده رو به این پیاز داغ اضافه میکنیم. قشنک تفت میدیم تا اب سبزی کمی گرفته بشه و بعد عدسو همراه آب اضافه میکنیم. درب قابلمه رو میذاریم تا بجوشه و مواد بپزن.

3- حالا سبزی و عدس نسبتا پختن، آب حبوبات رو خالی میکنیم و به سبزیمون اضافه میکنیم. (من خودم معمولا حبوبات رو با آبش اضافه میکنم، البته که حبوبات آب کمی داره)

4- یه قاشق آرد با نصف لیوان آب سرد مخلوط میکنم و وقتی حل شد داخل آش میریزم. وقتی جوشید رشته آش که باز هم من ترجیح میدم خرد نکرده باشن رو به آش اضافه میکنم و خوب هم میزنم و مطمئن میشم که گوله نشده باشن. درب قابلمه رو میذارم تا رشته ها بپزه و میرم سراغ درست کردن پیاز داغ و سیرداغ.

5- پیاز و سیر خرد کرده خلال میکنم و جداگانه داخل روغن سرخ میکنم. نعنا خشک رو هم داخل روغن تفت میدم.

6- وقتی رشته ها پختن (مراقب باشید که انقدر نپزه که له بشه، چند بار بهش سر بزنید و وقتی که هنوز رشته ها سرحالن و زنده اما پختن زیر قابلمه رو خاموش کنید) کمی نعنا خشک روی آش بپاشید و درب قابلمه رو بذارید تا ده پونزده دقیقه به اصطلاح دم بکشه.

7- حالا آش آماده شده، اونو تو ظرف مورد نظر بکشید و روی اونو با کشک و نعناداغ و پیاز داغ و سیرداغ تزئین کنید و نوش جان بفرمایید.

*در مورد کشک ما هیچ موقع از این شیشه ای پاستوریزه ها نمیخریم چون اصلا طعم خوبی نداره. به هر حال همیشه که قرار نیست آش رشته بخوریم پس میرزه که ناپرهیزی بکنیم و کشک باز کیلویی بخریم.

*مقدار پیاز برای روی آش بسته به ذائقه است. تو خونه ما نصف این مقداری که گفتم هنوز سر سفره نرسیده به سرقت میره. مخصوصا برادر وسطی که خیلی زیاد پیاز داغای منو دوست داره حالا که رفته سر خونه زندگی خودش همیشه موقع سرخ کردن پیاز یادش میکنم. پس نگید نیم کیلو زیاده، هر چقدر دوست داشتید سرخ کنید.

*برای اینکه خیلی هم روغن مصرف نشه و به فکر سلامتیمون هم باشیم میشه وقتی پیاز سرخ شد از تو روغن درش بیارید و توش نعنا رو تفت بدید

خورش مرغ و لوبیا چشم بلبلی به روش میم

امشب میخوام این خورش که یکی از محبوب ترین غذاهای من و پدرمه درست کنم، طرز تهیه خیلی ساده ای داره و مزه فوق العاده خوبی، امتحانش بکنید و مشتری بشید...

مواد لازم:

مرغ سه تکه (بسته به سلیقه ران یا سینه مرغ، من از هر دو استفاده میکنم)

لوبیا چشم بلبلی یک لیوان

آلو بخارا یک لیوان

پیاز یک عدد درشت

رب گوجه فرنگی دو قاشق غذا خوری

نمک و روغن به میزان لازم

زعفران به میزان دلخواه

طرز تهیه:

توجه: لوبیا چشم بلبلی رو از چند ساعت قبل خیس میکنیم و تا موقعی که میخواهیم غذا رو آماده بکنبم چند بار آب اونو عوض میکنیم، این کار کمک میکنه تا بوی نامطبوع لوبیا گرفته بشه.

پیاز ریز خلال شده رو سرخ میکنیم و مرغهارو بهش اضافه میکنیم و خوب تفت میدیم، کمی که مرغها سرخ شدن رب گوجه بهش اضافه میکنیم و باز هم خوب تفت میدیم تا هم بوی خامی رب گرفته بشه هم غذا خوشرنگتر بشه... حدود دو لیوان آب به مرغ اضافه میکنیم و وقتی که به جوش اومد لوبیایی که از قبل خیس کردیم و آبشو خالی کردیم به مرغ اضافه میکنیم و با شعله کم میگذاریم تا غذا بپزه... نیم ساعت آخر طبخ آلوهایی که شستیم و چند دقیقه خیس کردیم به خورش اضافه میکنیم... چند دقیقه قبل از سرو غذا بر اساس ذائقه ترشی و شیرینی (اگر ترش بود کمی شکر اضافه میکنیم) غذارو اندازه میکنیم و میگذاریم یه جوش دو دقیقه ای بخوره. در صورت تمایل میتونید از زعفران هم برای عطر و طعم بیشتر استفاده کنید اما من خودم شخصا بدون زعفران این غذا رو دوست دارم و شکر هم اضافه نمیکنم. 

پلوی کته رو با این غذا ترجیح میدم و البته سبزی خوردن.